LÍPIDOS
3/11/19
Como expuse en mi última entrada al blog, hemos comenzado con las biomoléculas orgánicas. En esa entrada explicaba los glúcidos, la primera de ellas, y en esta explicaré los lípidos.
Los lípidos son la segunda biomolécula orgánica, constituida por C, H, O y a veces por P,N y S. Son solubles en disolventes apolares e insolubles en agua.
Existen 3 tipos: ácidos grasos, saponificables (con ácidos grasos y que pueden formar jabón ) e insaponificables (sin ácidos grasos y que no pueden formar jabón).
A. ÁCIDOS GRASOS
(Ácidos orgánicos monocarboxílicos con numero par de átomos de carbono)
2 tipos:
-
Saturados: no tiene dobles enlaces.
-
Instaurados: tienen dobles o triples enlaces. (Además podemos diferenciar
entre mono y poliinsaturados según la cantidad).
Propiedades:
o Son anfipátcos.
o Directamente proporcional la insolubilidad con el nº de átomos de C. o Punto de fusión proporcional al nº de átomos de C.
o Empaquetamiento por enlaces Van der Waals.
o Proporcionan energíaa.
o Formación de ésteres.
o Se hidrolizan en reacciones de saponificación.
B. LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS O SAPONIFICABLES .
1. SIMPLES U HOLOLÍPIDOS.
-
ACILGLICÉRIDOS: / GRASAS.
Son saponificables y están formados por glicerina esterilizada con 1,2 o 3 acidos grasos.
Son los aceites, los sebos y las mantequillas.
Funciones principales: Reserva enegética y aislante térmico.
-
CERAS:
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un mono alcohol. (Extremos: hidrófobos).
Función principal: Protección.
2. COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS.
Son ésteres formados por un alcohol, ácidos grasos y otro tipo de molécula. (Forman la membrana plasmática).
-
FOSFOLÍPIDOS.
Están formados por glicerina esterilizada en el C3, con un ácido fosfórico y un alcohol.
Son moléculas anfipáticas.
Existen dos tipos: fosfoglicéridos (cefalina y lecitina) y fosfoesfingolípidos (esfingomielina).
Se asocian entre ellos orientándose los grupos hidrófobos hacia el interior y los hidrofílicos hacia el exterior.
Estructuras que forman en las membranas biológicas:
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Micelas: Conglomerado que constituye una de las fases de los coloides.
-
Bicapa: Las cadenas hidrofóbicas de los fosfolípidos hacia el interior y
las cabezas polares en contacto con el medio acuoso.
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Monocapa: Se exponen las cadenas alifáticas hacia el aire y las cabezas
polares hacia el agua.
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Liposomas: Moléculas formadas por una bicapa de fosfolípidos que contienen agua en su interior.
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ESFINGOLÍPIDOS:
Son sustancias anfipáticas y saponificables, presentes en la membrana de la
célula eucariota.
Existen dos tipos: glucoesfingolípidos (según el tipo de glúcido pueden ser: cerebrósidos o gangliósidos) y fosfoesfingolípidos (mencionados anteriormente).
C. LíPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS O INSAPOIFICABLES.
1. TERPENOS O ISOPRENOIDES.
Proceden de la polimerización de los isoprenos.
Se clasifican según el nº de moléculas de isopreno: monoterpenos (2 moléculas), diterpenos (4 moléculas)... y politerpenos (+8).
2. ESTEROIDES.
Derivados de ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano)
Existen 3 tipos: Esteroles, formados por un grupo hidroxilo en el C3. (Colesterol y vitamina D), Hormonas esteroideas, deriva del colesterol. (Hormonas sexuales y hormonas de la certeza suprarrenal) y Ácidos biliares (Ácido cólico y desoxicólico).
3. PROSTAGLANDINAS.
Se sintetizan a partir de fosfolípidos de la membrana plasmática que contienen ácidos grasos poliinsaturados.
Funciones principales:
-
Actúan como vasodilatadores.
-
Intervienen en procesos inflamatorios.
-
Estimulan la producción de mucus protector.
-
Estimulan la contracción muscular lisa.
-
Intervienen en procesos de coagulación sanguínea.
D. FUNCIONES DE LOS LíPIDOS.
-
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: Forman las bicapa lipídicas de la membrana plasmática y de orgánulos celulares.
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FUNCIÓN ENERGÉTICA: Reserva energética.
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FUNCIÓN PROTETORA: Recubren estructuras.
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FUNCIÓN BIOCATALIZADORA: Intervienen en su síntesis o actúan
con ellos.
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FUNCIÓN TRANSPORTADORA: Mediante la emulsión de lípidos por
los ácidos biliares y los proteolípidos.
A continuación os adjunto un esquema que resume todos estos conceptos de manera mucho más visual:
Además, para aprender y prepararnos mejor hemos realizado unas actividades de repaso:
PREGUNTAS PAU: LÍPIDOS
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Explica qué son lípidos saponificables. Cita, al menos, tres de lípidos saponificables y pon un ejemplo en cada caso.
Los lípidos saponificables contienen ácidos grasos que, al someterlos a una hidrólisis alcalina, forman jabones.
-ACILGLICÉRIDOS o grasas: aceites, sebos, mantequillas.
-FOSFOLÍPIDOS: fosfoglicéridos (cefalina) y fosfoesfingolípidos (esfingomielina).
-ESFINGOLÍPIDOS: glucoesfingolípidos (cerebrósidos y gangliósidos).
2. ¿Qué lípidos son los constituyentes de las membranas biológicas? ¿Qué característica común poseen importante para su función y por qué? Explica la composición química de uno de ellos.
Los fosfolípidos (lípidos saponificables, complejos o heterolípidos), son constituyentes de las membranas biológicas. (También el colesterol y los esfingolípidos.)
Son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una parte polar hidrofílica (grupo fosfato y sustituyentes polares que se unen a él) y una parte apolar hidrofóbica (ácidos grasos que esterilizan la glicerina). Este carácter anfipático los hace idóneos para formar parte de la estructura de las membranas celulares.
Los fosfolípidos están constituidos por glicerina estratificada en el C3, con un ácido fosfórico y un alcohol, y además,en los carbonos 1 y 2, hay ácidos grasos (por ellos son saponificables).
3. Relaciona los siguientes lípidos con su función.
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CERAS
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SALES BILIARES
-
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
-
TRIACILGLICÉRIDOS.
1.Moléculas de reconocimiento celular componentes de las membranas celulares.
2.Reserva energética.
3.Protección e impermeabilidad.
4.Emulsión de las grasas durante su digestión.
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- 3
-
- 4
-
- 1
-
- 2
4. Define qué son los esteroides. Cita tres funciones de los esteroides y pon tres ejemplos.
Los esteroides son un tipo de lípidos sin ácidos grasos o insaponificables. Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano), que se compone de vitaminas y hormonas formando cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de carbono.
Algunas funciones: ayudan en el control del metabolismo, inflamación, funciones inmunológicas, equilibrio de sal y agua, desarrollo de características sexuales, y la capacidad de resistir enfermedades y lesiones. Además ayudan en la formación de la membrana.
Ejemplos: colesterol, vitaminaD y hormonas sexuales (testosterona, estrógenos y
progesterona).
5. Nombra la clase o clases de lípidos que realizan cada una de estas funciones.
a) Estructual, indicando la estructura de la que forma parte.
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Ceras (en insectos forma el exoesqueleto y en plantas forma una película que recubre tallos, hojas, flores y frutos).
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Fosfolípidos (membrana celular).
-
Esfingolípidos (membrana celular).
-
Esteroides (colesterol: membrana plasmática).
b) Hormonal, poniendo un ejemplo e indicando el proceso que regulan.
-
Esteroides (hormonas esteroideas: como la testosterona, o progesterona (aparato reproductor femenino)).
c) Energética o de reserva, indicando su lugar de almacenamiento.
-
Acilglicéridos (en vacuolas de vegetales y en adipocitos en animales).
ACTIVIDADES LÍPIDOS
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos están formados por glicerina estratificada en el C1, con un ácido fosfórico y un alcohol y, además, en los Carbonos 1 y 2, hay ácidos grasos.
El fosfato se une mediante enlace éster a otras moléculas (sustituyente).
Existen dos tipos de fosfolípidos: fosfoglicéridos (2 ácidos grasos, una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol) y fosfoesfingolípidos: (èsteres de ácido graso, una esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol).
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Mayoritariamente se localizan en la membrana plásmática, gracias a su carácter anfipático.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Carácter anfipático quiere decir que tienen una parte polar hidrofílica, (el grupo fosfato y sustituyentes), y una parte apolar hidrofóbica, (los ácidos grasos). Gracias a ello son idóneos para formar parte de la estructura de las membranas celulares. Además podrán formar micelas monocapa o bicapa,estructuras más o menos esféricas .
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
Los triacilglicéridos/grasas están formados por glicerina estratificada con 3 moléculas de ácidos grasos (por ello se denominan triacilflicéridos). En caso de ser de origen vegetal, tienen función energética con almacenamiento en las vacuolas de los vegetales. Además, si es vegetal, los ácidos grasos serán insaturados.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La reacción por la cual se obtiene un jabón se denomina: saponificación. En ella intervienen hidróxido sódico o potásico y ácidos grasos, y se obtiene, jabón (sal/éster) y agua.
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
El aceite de oliva sí se puede usar para formar jabón.
Es un acilglicérido compuesto por ácidos grasos instaurados y glicerina por lo que se podría dar la reacción de saponificación al reaccionar con una base fuerte, dando lugar al jabón y agua.
3. Dada la siguiente estructura indique:
a) ¿Qué tipo de molécula se muestra?
La molécula de la imagen es un triacilglicérido.
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Propiedades:
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Son apolares.
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Son insolubles en agua.
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Frente a las grasas, dan lugar a reacciones de saponificación.
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Son sustancias de reserva energética.
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Son aislantes térmicos.
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
Este tipo de moléculas se pueden encontrar en el tejido adiposo de los animales, y en las semillas y frutos de las plantas (reserva energética).
Como aislante térmico se pueden encontrar en las superficies externas recubriendo plumas o pelos.
